Les pâtes sont le plat préféré de nombreuses personnes. Mais lorsque vous les cuisinez, il n’est pas rare de verser l’eau de cuisson des pâtes dans l’évier. Certains chefs (comme Gennaro Esposito, célèbre cuisinier italien) nous révèlent toutefois pourquoi ce ne serait pas une bonne idée de continuer.

Découvrez pourquoi il n’est pas recommandé de rincer les pâtes dans l’eau après les avoir cuites et ce que vous devez faire pour avoir des pâtes savoureuses.

Rincer les nouilles cuites

Bien que cela puisse sembler extrêmement simple et facile, la préparation d’une portion de pâtes vraiment délicieuse nécessite la connaissance de quelques secrets culinaires. L’un d’entre eux consiste à ne pas rincer les pâtes après la cuisson, et l’explication est plutôt logique.

Gennaro Esposito, chef italien du Torre del Saracino à Vico Equense (Italie), révèle cette astuce pour produire des pâtes savoureuses qui impressionnent non seulement par leur goût, mais aussi par leur texture.

C’est pourquoi le chef affirme qu’il n’est pas bon de rincer les pâtes après la cuisson, car l’eau qui reste dans la poêle peut être utilisée pour donner de la consistance aux sauces. La cuisson des pâtes libère de l’amidon, ce qui explique l’aspect légèrement laiteux de l’eau dans la poêle.

Évitez d’ajouter de l’eau aux sauces, optez plutôt pour cette eau avec de l’amidon afin de donner une certaine consistance aux sauces sans avoir à ajouter d’autres ingrédients. En outre, l’amidon aide la sauce à mieux adhérer à la surface des pâtes, ce qui vous permet de mieux manger sans que la sauce ne reste au fond de l’assiette.

En outre, le secret derrière des pâtes savoureuses avec une belle texture est de ne pas utiliser trop d’eau lors de la cuisson et de ne pas les cuire jusqu’à ce qu’elles soient trop molles. Le chef recommande de les préparer al dente et de laisser ensuite la sauce ajoutée ultérieurement les absorber.

Pâtes à la sauce tomate

Comme nous aimons particulièrement les pâtes à la sauce tomate , nous avons pensé que ce serait une bonne idée de vous aider à préparer la recette de la plus délicieuse sauce tomate pour pâtes.

Cette sauce tomate peut être utilisée comme base pour d’autres plats, comme la pizza, la moussaka de pommes de terre avec de la viande en sauce, les crêpes farcies avec de la sauce, les côtelettes panées ou les croquettes de poisson…

  • Ingrédients pour la recette de pâtes à la sauce tomate :

  • 120 g de tomates fraîches
  • 500 g de purée de tomates ou de tomates passées
  • 1 gousse d’ail
  • romarin frais ou séché
  • Basilic frais ou séché
  • Poivrons
  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre pour ajuster l’acidité de la sauce
  • 400 g de pâtes penne pour servir
  • eau et sel pour la cuisson des pâtes
  • Fromage parmesan

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez la moitié de l’ail pelé et finement haché, puis les tomates fraîches coupées en petits dés.

Laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à griller sur les bords, puis ajoutez la purée de tomates fraîches et une tasse d’eau. Ajoutez le piment selon votre goût, une branche de romarin et une branche de basilic, du sucre, du sel et du poivre en même temps et laissez mijoter la sauce tomate à feu doux pendant environ une heure.

À la fin, après avoir éteint le feu, ajoutez le reste de l’ail finement écrasé, couvrez la sauce et laissez-la reposer pour l’assaisonner avec l’ail.

Vous savez donc maintenant que vous n’avez pas besoin de rincer vos pâtes après les avoir cuites, puisque l’eau dans laquelle elles ont été cuites est utilisée pour la préparation de vos plats.