L’œuf est un concentré de protéines, de vitamines, d’oligo-éléments et de minéraux. Il est aussi très souvent utilisé dans nos recettes, comme par exemple : omelette, œuf à la coque, poché, de veau, farci, etc. Découvrez l’astuce pour bien cuire vos œufs.

Bien que la cuisson des œufs brouillés semble suffisamment simple, on a souvent l’impression que chacun a une façon différente de les cuire. Mais si vous ne voulez pas trop vous éloigner du plat classique, ajoutez un filet de jus de citron pour des œufs brouillés extra moelleux.

Pourquoi ajouter du jus de citron aux œufs brouillés?

  • Une assiette d’œufs brouillés

Ajouter du jus de citron à des œufs brouillés peut sembler fou à première vue, mais il existe en fait une approche scientifique à ce sujet. L’albumine ou la structure protéique de l’œuf réagit avec l’acide du jus de citron pour créer une structure interne plus solide qui capture les bulles d’air. Ces bulles d’air rendent les œufs plus légers et plus souples pendant la cuisson.

Le jus de citron fait également cuire les œufs plus lentement. Le liquide du jus dilue ces protéines d’œufs pour qu’elles coagulent moins vite. Ils cuisent plus lentement parce qu’une plus grande quantité d’eau peut s’évaporer, ce qui permet d’obtenir une texture plus souple et plus épaisse.

Cette astuce fait toute la différence lorsque vous préparez un classique du petit-déjeuner comme les œufs brouillés.

Il vous faut six œufs, 1/2 cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel et de poivre dans un saladier. Après avoir combiné le mélange d’œufs, mettez-le de côté et faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Une fois l’huile chauffée, versez les œufs dans la poêle et rabattez-les dessus à l’aide d’une spatule. Les œufs mettent environ trois à quatre minutes à cuire.

Bien que cette astuce soit peut-être nouvelle pour vous, il s’avère que les agrumes et les œufs vont bien ensemble depuis un certain temps. Vous n’avez pas de citron sous la main ? Essayez d’ajouter du jus d’orange à la place ! Dans tous les cas, l’ajout d’une bruine d’agrumes est un moyen simple et inattendu d’améliorer la cuisson de vos œufs brouillés au prochain petit-déjeuner.

Quatre façons de cuire des œufs sains

  • Une poêle avec des œufs brouillés

Les œufs sont extrêmement nutritifs, mais il est important de les cuire sainement.  Voici quelques suggestions.

  •     Choisissez une méthode de cuisson à faible teneur en calories

Si vous essayez de limiter les aliments riches en calories, optez pour des méthodes de cuisson favorables au régime. Par exemple, les œufs à la coque ou pochés sont une excellente option, car ils n’ajoutent pas de calories en trop, le temps de cuisson est court et les nutriments sont mieux préservés.

  •     Assaisonner les œufs avec les légumes

Les œufs se marient bien avec les légumes. Cela signifie qu’en mangeant des œufs, vous pouvez compléter votre consommation de légumes, surtout si vous n’aimez pas les œufs en temps normal. Par exemple, vous pouvez ajouter vos légumes préférés à une omelette ou à des œufs au four, ou vous pouvez ajouter vos légumes préférés comme garniture à des œufs durs ou pochés.

  •     Choisissez des œufs de qualité

Plusieurs facteurs doivent être pris en compte ici, par exemple l’origine des œufs et le fait qu’ils soient ou non issus de l’agriculture biologique. Les œufs de poules au sol nourries au maïs sont généralement un bon choix.

  •     Ne faites pas trop cuire les œufs

Plus vous les faites cuire longtemps, en particulier à des températures élevées, plus les œufs perdent leurs nutriments. La chaleur augmente également le taux de cholestérol, qui est également influencé par le processus de cuisson – c’est courant pour les œufs cuits dans l’huile ou la graisse.