Le papier sulfurisé est le produit indispensable pour toutes sortes de préparations culinaires. Mais savez-vous comment l’utiliser correctement pour obtenir des résultats satisfaisants ? Découvrez nos astuces et conseils pour utiliser au mieux le papier sulfurisé et obtenir de meilleurs résultats !

Pourquoi dois-je froisser et mouiller le papier sulfurisé avant de l’utiliser ?

Le papier sulfurisé est un incontournable pour de nombreux cuisiniers et boulangers. Il facilite grandement la cuisson et le rangement dans la cuisine et permet d’obtenir des gâteaux et autres pâtisseries parfaitement cuits et de belle apparence.

Il arrive toutefois que certains ne sachent pas comment utiliser correctement ce papier. Avec quelques astuces simples, le papier parchemin peut s’avérer être un formidable allié dans la cuisine.

La plupart des gens ont l’habitude de placer du papier parchemin sur une plaque à pâtisserie avant de cuisiner. Notez toutefois que le papier peut être instable à ce moment-là et qu’il peut bouger pendant l’application. De plus, il peut brûler et modifier le goût de la pâte.

Pour éviter ces problèmes, Alain Bonard, pâtissier à Toulouse, conseille de ne pas poser le papier directement sur une plaque de cuisson sèche. Pensez à l’humidifier avec de l’eau ou à l’enduire de beurre ou d’huile avant de l’utiliser. Le papier sera ainsi plus stable et plus facile à manipuler : Il suffit de le plier légèrement et de le lisser à nouveau.

Le papier parchemin ne devrait pas servir uniquement à la cuisson de pâtisseries sucrées. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer des plats salés, des légumes, de la viande ou du poisson. La plaque de cuisson est ainsi protégée de la graisse de la viande, ce qui vous donne beaucoup moins de travail pour les lavages ultérieurs.

Quel côté de la feuille d’aluminium utiliser dans le four ?

Les aliments prêts à cuire doivent être placés à l’endroit où se trouve la marque « anti-adhésive ». Il s’agit typiquement du côté émoussé. Comme vous pouvez le constater, les différences de couleur des deux côtés du papier aluminium n’ont rien à voir avec le processus de cuisson ou le goût des aliments.

Les meilleures alternatives : Par quoi remplacer le papier sulfurisé ?

Le papier parchemin n’est pas irremplaçable. Vous pouvez utiliser différentes alternatives, très bon marché, pour ne pas endommager les plats et les moules. Si vous souhaitez éviter que la pâte à biscuits et à bonbons n’adhère au moule, voici quelques conseils :

  • Papier d’aluminium dans le four

Le papier aluminium est probablement la meilleure option pour remplacer le papier parchemin. La plupart des gens en ont déjà sous la main et il peut être très utile. Tu peux éviter les taches en recouvrant ta plaque de cuisson de papier aluminium, mais il n’a pas les propriétés anti-adhérentes du papier sulfurisé, tu dois donc également ajouter un peu d’huile pour éviter que les aliments n’y adhèrent.

Comme le papier aluminium est réfléchissant, les aliments cuisent aussi un peu plus vite, alors vérifie tes gratins quelques minutes avant pour voir s’ils sont prêts.

  • Papier ciré

Le papier ciré peut être utile pour créer une surface propre sur votre plan de travail, mais attention à ne pas le confondre avec le parchemin ! En effet, il ne doit jamais être utilisé au four, car la cire peut fondre sur les aliments et même provoquer un incendie. En revanche, le papier ciré est parfaitement adapté à une utilisation au micro-ondes.

Plaques à revêtement antiadhésif

Une plaque interchangeable peut être un investissement rentable pour ce type de papier. Les revêtements antiadhésifs sont faciles à nettoyer, vous pouvez toujours les vaporiser d’huile pour améliorer le revêtement.

En résumé, il existe plusieurs alternatives au papier parchemin que vous pouvez utiliser, mais il n’existe pas de substitut unique qui puisse remplir toutes ses différentes fonctions. Le plus important est de se rappeler que tous les papiers ne sont pas de la même qualité et d’éviter de mettre des matériaux inflammables dans votre four !

Le papier sulfurisé peut-il être utilisé dans le four à micro-ondes ?

Oui, vous pouvez utiliser le papier parchemin sans crainte dans le four à micro-ondes . Le revêtement en silicone du papier l’empêche de prendre feu et ne libère pas de produits chimiques nocifs dans vos aliments. Vous devez toutefois éviter d’utiliser du papier parchemin froissé ou déchiré, car cela pourrait provoquer un incendie.

Quelle est la différence entre le papier sulfurisé et le papier parchemin ?

Souvent, les termes sont utilisés comme synonymes, et c’est le cas pour le papier sulfurisé. En réalité, il peut s’agir de papier parchemin, de papier ciré ou même de papier enduit de silicone.

Le papier parchemin est le papier le plus couramment utilisé pour la cuisson. Il est soumis à un traitement sulfurique avec de l’acide sulfurique, ce qui rend les fibres solubles et crée une sorte de couche antiadhésive. Si l’on ajoute une couche de silicone, souvent sur les deux faces, les propriétés de décollement s’améliorent et le papier peut être réutilisé à l’infini.

Le papier parchemin existe en version blanchie ou non blanchie, ce qui peut lui conférer un aspect plus rustique. Ce choix peut également avoir une incidence sur la cuisson, car le papier non blanchi retient mieux la chaleur.

Comme le papier ciré, il est également utilisé pour la cuisson, mais ne convient pas pour une utilisation au four. Il peut être enduit de paraffine ou de silicone afin d’améliorer ses propriétés anti-adhérentes. Il est également disponible en version blanchie ou non blanchie.

Le papier sulfurisé est-il toxique ?

De nombreux types de papier sulfurisé sont disponibles sur le marché. Certains d’entre eux sont bon marché, mais remplis de produits chimiques toxiques.

D’autres ne sont même pas recouverts d’un agent de démoulage supplémentaire comme le silicone.

Il est donc nécessaire d’acheter du papier parchemin enduit de silicone. Si vous achetez du papier parchemin de qualité, vous pouvez l’utiliser en toute sécurité. Le papier parchemin n’est pas adapté à la cuisson à haute température. Si la température dépasse 400 degrés, évitez de l’utiliser dans le four ou sur une grille de four en raison du risque d’incendie, comme l’explique Laurent Bournat, chef cuisinier à Rennes.