Que vous fassiez votre propre pain à la maison ou que vous préfériez la simplicité de l’achat chez le boulanger, n’oubliez jamais que le pain peut se détériorer beaucoup plus vite que prévu. Les conditions de sa conservation sont donc particulièrement importantes. Bien sûr, comme pour d’autres aliments, il est très tentant de le conserver au réfrigérateur. N’est-ce pas l’endroit idéal pour prolonger la vie de nos aliments déjà mûrs et presque abîmés ? Certainement pas. Mais la question mérite attention. Trouves-tu que c’est une si bonne idée de conserver ton pain au réfrigérateur ?

Réfrigérateur, congélateur, boîte à pain, garde-manger… Les possibilités de conserver votre baguette ou votre pain complet ne manquent pas. Mais quelle serait la méthode la plus optimale et la plus saine pour le conserver plus longtemps ? Avez-vous décidé de le conserver au réfrigérateur afin de pouvoir le manger plusieurs jours de suite ? Selon les experts en nutrition, c’est une grave erreur. Pourquoi cela ? La raison serait étroitement liée à son goût, son arôme et sa fraîcheur. Nous vous en disons plus.

Conserver le pain au réfrigérateur : une mauvaise habitude ?

La plupart des gens restent convaincus que conserver son pain au réfrigérateur est une pratique très appropriée pour pouvoir le consommer même après plusieurs jours. En réalité, ce n’est pas du tout la meilleure option. Réfrigéré, il peut certes être consommé un peu plus longtemps, mais il perd alors toute sa fraîcheur et son goût si particulier.

Les basses températures du réfrigérateur nuisent à son goût et ont un effet négatif sur les molécules d’amidon qu’il contient, ce qui entraîne un « déclassement » et un vieillissement du pain. Notez que l’amidon de blé est constitué de longues « chaînes de glucose », ce qui rend précisément votre pain si moelleux et juteux. De plus, sa structure ne se mélange pas bien avec les basses températures. En prime, si, contrairement à l’idée reçue, le pain durcit trop vite, c’est précisément parce qu’il est trop humide et que la température chute considérablement. Il est donc préférable d’acheter la quantité exacte que vous prévoyez de consommer pendant un ou deux jours.

Toutefois, si vous espérez qu’il restera frais un peu plus longtemps, suivez les conseils suivants :

  • Optez pour l’achat d’un pain bien cuit.
  • Conservez-le dans un endroit à température ambiante, à l’abri de l’humidité, enveloppé dans une serviette sèche.
  • Évitez le sac en plastique, qui a tendance à ramollir la croûte, et optez plutôt pour la boîte en métal ou en bambou, spécialement conçue pour le pain. Cet outil contrôle le processus de séchage et préserve l’intégrité du pain.

S’il a durci trop rapidement, humidifiez-le sous un jet d’eau, puis mettez-le au four (à 60 °) pendant quelques minutes pour qu’il retrouve sa texture croustillante et moelleuse.

C’est bon à savoir : Le pain frais peut être congelé. La congélation n’empêche cependant pas la dégradation de l’amidon. Mais de manière inattendue, ce phénomène n’affectera pas les propriétés du pain. Vous pouvez donc le consommer plus longtemps. Évitez seulement de le décongeler au micro-ondes !

Quel type de pain choisir pour le conserver plus longtemps ?

Si vous souhaitez que le pain du boulanger reste frais plus longtemps, optez plutôt pour de la farine complète ou des pains au levain à base de céréales anciennes. Préférez le pain bien cuit, dont la mie contient moins d’eau, ce qui l’empêche de durcir rapidement. Tout le contraire des bâtonnets industriels, imbibés d’eau, qui durcissent en quelques heures.

NB : le pain de mie industriel, scellé dans des sacs en plastique que l’on trouve dans les rayons des supermarchés, reste généralement plus mou que le pain artisanal. Pourquoi cela ? parce qu’il est presque toujours traité avec des conservateurs et des additifs chimiques qui le protègent du durcissement et de la moisissure pendant le stockage.

Pour obtenir un pain plus sain qui se conserve longtemps, il est bon d’apprendre à le préparer à la maison avec des ingrédients authentiques et de qualité. Toutefois, si vous souhaitez acheter du pain tout prêt, vous choisirez peut-être du « pain à l’ancienne » au levain. Il contient une légère acidité qui lui permet de rester moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur jusqu’à 7 jours. En fait, la fermentation alcoolique du levain garantit la longévité du pain. Alors que la fermentation alcoolique de la levure de bière ou du levain chimique a plutôt tendance à faire vieillir le pain beaucoup plus tôt.

Le savais-tu ? Souvent considéré comme le meilleur pain du monde, le pain italien d’Altamura (pane di Altamura) a une texture aérée et moelleuse, un goût unique avec une pointe de noisette, une croûte délicieusement croustillante et un arôme très prononcé. Il est préparé avec de la levure naturelle et de la semoule de blé dur jaune très fine. Elle peut être conservée sans problème jusqu’à une semaine, hermétiquement fermée, dans son emballage d’origine en papier opaque. Vous devez toutefois éviter de vous faire escroquer par des contrefaçons. En effet, ce pain est fabriqué de manière très stricte avec des produits de qualité. Vous devez donc vous assurer