Qu’il soit rustique, à base de céréales ou sans gluten, la cuisson du pain est essentielle pour obtenir un résultat parfait. Au-delà du fait de réussir à le rendre moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, c’est parfois tout un art. Vous avez besoin d’un peu d’aide ? Dans cet article, vous découvrirez les principales étapes à suivre pour réussir la cuisson du pain sans prendre de fausses notes, en suivant les conseils de Roger Le Fur, boulanger à Chamonix.
Quel est le secret d’une cuisson parfaite du pain au four ?
C’est l’un des aliments les plus consommés au monde. Tartiné, gratiné, bruschetta, nature ou grillé, le pain est une grande star dans le monde culinaire. Il s’impose fièrement sur toutes les tables et accompagne la plupart de nos plats, même si les nutritionnistes recommandent de le consommer avec modération. C’est justement pour limiter les calories que de nombreuses personnes préfèrent le pain fait maison, composé uniquement d’ingrédients naturels. Il sera également plus frais et plus savoureux.
Vous voulez connaître le secret de la cuisson au four d’un délicieux pain fait maison ? Concrètement, il faut avant tout tenir compte de la composition du pain et de la température de cuisson. Si vous réduisez l’achat de pain du commerce et optez volontiers pour la préparation dans votre cuisine, les experts vous indiqueront le temps de cuisson optimal.
Quelle est la température idéale pour la cuisson du pain ?
Si vous souhaitez que votre pain maison ait une bonne texture, une couleur légèrement dorée et une croûte croustillante, les experts conseillent une température de four comprise entre 160 et 200 °C. Toutefois, si vous souhaitez qu’il soit un peu plus moelleux, vous devrez baisser légèrement la température. Un autre aspect important : Suivez la préparation de la recette à la lettre et choisissez soigneusement les ingrédients. Les spécialistes déconseillent par exemple d’ajouter trop de levure au processus de fabrication, car vous risquez d’abîmer la pâte.
Faire du pain à la maison
Voici les étapes de préparation :
Faire du pain à la maison n’est pas si compliqué. Il est toujours nécessaire de ne pas faire d’erreur et de suivre le chemin suivant.
Ingrédients (pour 2 pains blancs classiques au four)
- 500 g de farine
- 30 cl d’eau légèrement chaude
- 10 g de sel fin
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
La première chose à faire est d’hydrater la levure. Verser un peu d’eau dans un bol : Verser la levure et le sucre. Remuer pendant environ 2 minutes avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
Versez dans le bol du mixeur l’eau tiède, la levure hydratée, l’huile d’olive et 5 cuillères à soupe de farine. Pétrissez bien pendant quelques minutes et formez une boule avec la pâte. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud à température ambiante pendant environ 1 heure 30.Après ce temps, vous verrez que la pâte a levé et s’est remplie de bulles. Il est temps d’incorporer le reste de la farine.
Pétrissez à nouveau à la main pour obtenir une boule épaisse et homogène, assez élastique lorsque vous la touchez avec les doigts. Ajoutez le sel à ce stade. Une fois qu’elle a doublé de volume et qu’elle est compacte, posez-la sur un plan de travail bien fariné.
Pétrissez encore quelques minutes. Si vous frottez vos mains avec un peu d’huile d’olive, elle ne collera pas à vous. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer une demi-heure sur un plan de travail fariné. Ensuite, coupez-la en deux morceaux de la forme souhaitée. Couvrez-les avec la serviette.
Étalez un peu d’huile sur le papier sulfurisé ainsi que sur l’intérieur du moule qui sera utilisé pour la cuisson. Après 30 minutes, la pâte est prête à être cuite. Graissez vos mains avec de l’huile et chassez l’air du pain. Faites quelques incisions sur la plaque de cuisson avec un couteau pour faciliter la croissance du pain. Saupoudrez d’un peu de farine pour donner au pain un aspect rustique.
Couvrez la pâte avec le moule pour empêcher l’humidité de s’échapper du pain. Préchauffez le four à 210°C. Donnez au pain la forme souhaitée (baguette ou boule) Faites-le cuire pendant environ 35 minutes en faisant tourner la chaleur de haut en bas.
Retirez ensuite les pains du four, enlevez le moule en pyrex et posez-les sur la grille pour les laisser refroidir un peu avant de les servir sur la table.
Bon à savoir : vous vous demandez combien d’eau vous devez utiliser pour 500 g de farine ? Pour que la pâte ait une structure lisse, souple et non collante, cela dépend en grande partie de l’équilibre entre l’eau et la farine. Un manque d’eau rend la pâte rugueuse, sèche et non pliable. Idéalement, un rapport farine/eau de 2:1 permet d’obtenir une pâte à la consistance homogène. Utilisez donc environ 250 ml d’eau pour 500 g de farine.
La technique la plus sûre est la suivante : Elle consiste à percer le pain avec un cure-dent et à le retirer. S’il est sec, le pain est parfaitement cuit. En revanche, s’il présente des grumeaux et qu’il est humide, cela signifie que le pain est encore cru.
Pourquoi mon pain ne cuit-il pas à l’intérieur ?
Pendant que vous bavez devant le beau brunissement du pain qui cuit dans le four, vous êtes impatient de le sortir enfin de l’appareil pour pouvoir le goûter. Mais dès que vous avez fait la première coupe, la frustration vous envahit soudain : vous êtes très déçu qu’il n’ait pas été suffisamment cuit à l’intérieur. Mais pourquoi ce contretemps vous arrive-t-il souvent ?
Voici les raisons qui peuvent l’expliquer :
- Ton four était peut-être trop chaud, ce qui fait que la croûte du pain cuit plus vite que l’intérieur.
- Tu as probablement sorti le pain du four un peu trop tôt.
- Tu n’as pas laissé la pâte atteindre la température ambiante avant la cuisson.
- Tu n’as pas vérifié la température intérieure idéale de ton pain.
