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J’aurais aimé l’essayer plus tôt, je vous le dis

J’aime en badigeonner un rôti entier avec la mayonnaise pour favoriser le brunissement de la peau, et l’utiliser comme substrat de panure pour les nuggets, mais je n’avais jamais essayé de l’utiliser comme marinade pour des poitrines désossées et sans peau, principalement parce que je n’ai pas l’habitude d’en manger. Cette coupe de viande pâle est généralement trop utilitaire pour mon palais décadent. (Je sais, dans mon cerveau, que « la nourriture est un carburant », mais je n’ai commencé que récemment à y penser de cette façon grâce à l’haltérophilie, qui nécessite de se nourrir plus que d’habitude).

Dans mon esprit, les blancs de poulet ont toujours été fermement associés à la culture diététique grâce à leur réputation de faible teneur en graisses et en calories (alors qu’en réalité, les cuisses ne sont pas beaucoup plus caloriques et ont bien meilleur goût). Mais certaines personnes aiment légitimement le blanc de poulet, et ces personnes méritent aussi des astuces, alors je décide enfin d’essayer la « marinade ».

Il existe de nombreuses « recettes » de poulet grillé mariné à la mayonnaise, mais la beauté de cette marinade particulière réside dans le fait qu’il s’agit d’un substrat au goût neutre, riche en graisses, qui peut porter n’importe quelle saveur que vous y mélangez. Elle enrobe et imbibe la protéine d’un mélange d’huile et d’œuf, la protégeant ainsi du dessèchement lors de la cuisson à la poêle ou au gril. Contrairement aux marinades purement liquides, elle s’accroche au poulet pendant qu’il travaille, puis reste à la surface pendant la cuisson, fournissant un revêtement antiadhésif qui empêche votre viande de coller aux poêles et aux grilles du gril sans aucune lubrification.

Pour ma mayonnaise, j’ai mélangé 1 cuillère à café de sel à l’ail et 1/2 cuillère à café de poivre blanc dans 1/4 de tasse de mayonnaise. J’ai placé deux poitrines de poulet dans un sac de congélation, je les ai battues jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur d’un demi-pouce, puis j’ai étalé le mélange de mayonnaise sur les deux poitrines.

Quelques recettes m’avaient dit que quelques heures étaient suffisantes pour que la marinade fasse son travail, mais je ne suis pas d’accord. J’ai cuisiné une poitrine après quelques heures de marinade, et une autre le lendemain matin après une nuit au réfrigérateur. Les deux ont été cuits à la poêle à environ 70℃. La première poitrine était bonne – elle était assez juteuse et savoureuse, bien que sèche à quelques endroits sur les bords – mais la poitrine qui a mariné toute la nuit était exceptionnelle. Elle était incroyablement humide et juteuse, avec une croûte dorée et savoureuse. C’était ce que j’ai toujours voulu qu’une poitrine de poulet soit, avec un minimum d’effort de ma part, ce qui est exactement ce que je veux quand j’essaie de faire le plein.

Comment faire des poitrines de poulet avec du mayonnaises ?

Ingrédients :

  • 2 poitrines de poulet, environ 1 1/2 livre au total
  • 1/4 de tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de sel à l’ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc

Facultatif : Toute autre poudre ou potion que vous souhaitez ajouter pour lui donner plus de caractère. Sauce piquante, glutamate monosodique, cumin, curcuma, tout mélange que vous souhaitez.

Mettez les deux poitrines dans un sac de congélation à fermeture éclair et fermez-le. Prenez un objet lourd – j’ai utilisé une louche à soupe en métal – et frappez les poitrines, en commençant par le centre de la partie la plus épaisse et en allant vers l’extérieur, jusqu’à ce que les deux morceaux de viande soient uniformément épais, entre 1,5 et 2,5 cm.

Mélangez le reste des ingrédients, enduisez les deux morceaux de poulet de ce mélange et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Faire griller ou cuire à la poêle comme vous le faites habituellement, ou environ cinq minutes de chaque côté à feu moyen ou sur des charbons ardents, jusqu’à ce que la poitrine indique 80℃ sur un thermomètre à lecture instantanée